“Το ταχίνι θα μπορούσε να περιγραφεί ως ένα τρόφιμο που συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, για ένα άτομο που αγαπάει και σέβεται τον οργανισμό και την υγεία του. Ένα δώρο από τη φύση, μία υπερτροφή με μεγάλη θρεπτική αξία και αντιοξειδωτική δράση.”

Θεοδώρα Γ. Καλογερ΄κου, MSc, Συνεργάτης Διατροφολογίας “Ορθοβιοτική- πρότυπο κέντρο Ιατρικής πρόληψης & αντιγήρανσης”

Περίληψη από άρθρο της κας Θ.Γ.Καλογεράκου για το ταχίνι.

Το ταχίνι συνδυάζει ένα κοκτέιλ θρεπτικών συστατικών, που είναι απαραίτητα για την εύρυθμη και αρμονική λειτουργία του οργανισμού. Αποτελείται από μία σημαντική ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, υψηλής βιολογικής αξίας, ωφέλιμα λιπαρά οξέα (Ω3-Ω6) και φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Ασβέστιο, βιταμίνη Ε, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες είναι μερικά από τα ευεργετικά του συστατικά.

• Περιέχει 20% πρωτεΐνες και επειδή είναι πλούσιο σε αμινοξέα, κυρίως γλουταμίνη, αργινίνη και λευκίνη, όταν συνδυαστεί με όσπρια και ξηρούς καρπούς, η πρωτεΐνη που προκύπτει είναι υψηλής βιολογικής αξίας… καθώς πλησιάζει τη βιολογική αξία ζωικών πρωτεϊνών, όπως η καζεΐνη, κάτι που το καθιστά πολύτιμο τρόφιμο σε όσους νηστεύουν ή ακολουθούν μια διατροφή χωρίς κρέας και τα προϊόντα του (vegetarians).
• Περιέχει επίσης υδατάνθρακες (20%) κυρίως με τη μορφή των φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, την αύξηση του μεταβολισμού και του ρυθμού καύσεων, καθώς και στον καλύτερο έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και αποτελεί μια ιδανική επιλογή όπως οι διαβητικοί, άτομα με προδιάθεση για εμφάνιση σακχάρου και άτομα που βρίσκονται σε πρόγραμμα απώλειας βάρους.
• Το ταχίνι έχει καλής ποιότητας λίπος (50%), κυρίως μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης (της ολικής και της «κακής» χοληστερόλης – LDL). Επειδή είναι άριστη πηγή ωφέλιμων λιπαρών οξέων (ω3 και ω6), η κατανάλωσή του στις κατάλληλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της «καλής» χοληστερόλης (HDL), η οποία δρα ως ασπίδα προστασίας για την καρδιά. Επίσης, έχει συσχετιστεί όχι μόνο με την προστασία του οργανισμού από τη βλαβερή δράση των ελευθέρων ριζών αλλά και με αγγειοπροστατευτική δράση.
• Είναι πλούσιο σε ασβέστιο (δρα κατά της οστεοπόρωσης), σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο κ.α.
• Παρέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη), που αποτελούν συνένζυμα πολλών μεταβολικών συστημάτων, γεγονός που τις καθιστά απαραίτητες για την καλύτερη υγεία του οργανισμού, την εύρυθμη λειτουργία του μεταβολισμού και του νευρικού συστήματος, ενώ ενισχύει την ευεξία, την ψυχική και νοητική ηρεμία και την καλύτερη και αποτελεσματικότερη διαχείριση του στρες.
• Το ταχίνι είναι εξαιρετική πηγή φυτοστερολών και λιγνανών (σεσαμίνη, σεσαμολίνη) που δρουν αντιοξειδωτικά, αποτοξινωτικά και φαρμακευτικά (μειώνουν την χοληστερίνη και την υπέρταση) στον οργανισμό και έχουν ισχυρή αντιγηραντική δράση. Ιδιαιτέρως για τις λιγνάνες (σεσαμίνη και σεσαμολίνη), οι οποίες βρίσκονται σε σημαντικά ποσά στο σουσάμι και το ταχίνι, υπάρχουν σημαντικά ερευνητικά δεδομένα σχετικά με τη δράση τους στην προστασία του οργανισμού από οξειδωτικούς παράγοντες, οι οποίοι σχετίζονται με σημαντικά προβλήματα, όπως τα καρδιαγγειακά, ο σακχαρώδης διαβήτης, διάφορες μορφές καρκίνου και γενικότερα προκαλούν πρόωρη γήρανση των κυττάρων του οργανισμού. Κατά συνέπεια, η συνύπαρξη στο ταχίνι ισχυρών αντιοξειδωτικών συστατικών όπως οι λιγνάνες αλλά και η βιταμίνη Ε, το καθιστούν ένα εξαιρετικής σημασίας τρόφιμο, με σημαντικές αντιγηραντικές και προστατευτικές ιδιότητες.
• Επίσης, το ταχίνι βοηθάει στην πρόληψη των νόσων του καταρράκτη, το Alzheimer και το Parkinson.

Διαβάστε το εκτενές άρθρο για το Ταχίνι από την κυρία Θ.Γ.Καλογεράκου